自家製味噌の作り方

 
大豆
2㎏
1kg
米(麦)こうじ
3kg
焼酎
少々
タッパ
9~10リットル入り
大豆を煮る大きな鍋
 
大豆を潰すもの

すり鉢や厚手のビニール袋
大きなボウル
 
1.大豆を水で戻します。
  • 4倍の水につけ前日から戻しておきます。
  • 注→冬期は10時間から12時間、夏季は8時間くらいが 目安です。

2.大豆を煮る。
  • 水につけておいた大豆をざるに上げて水をきります。
  • 大豆を鍋に移し、手で簡単に潰れる位まで煮ます。(4時間から5時間ぐらいが目安)
  • ポイント→灰汁はすくいとり、ふきこぼれそうになったらさし水をします
    →鍋の大きさは28cm鍋で1升分の豆が煮れます
    圧力鍋でもOKです。(20~30分が目安です。)

3.塩切り麹を作る。
  • 塩と麹を混ぜる。このとき、麹をよくほぐします。
  • 注→このとき、混ぜ合わせにムラが出来ないように丹念に混ぜます。

4.大豆を潰します。
  • 冷めると潰れにくいので熱いうちにまんべんなく潰し、煮汁は取っておきます。
  • ポイント→すり鉢や厚手のビニール袋に入れて足でふむと簡単です。

5.冷やします。
  • ポイント→扇風機やうちわでよく冷まします。
  • 注意→よく冷ましてから合わせないとカビの原因になります。

6.材料を合わせます。
  • 冷ました大豆と麹をまんべんなく混ぜ合わせます。
  • ポイント→硬いようなら煮汁(なければ湯冷ましでもOK)で調整します。
    →耳たぶくらいの柔らかさになったら大丈夫です。

7.容器に詰め、ラップをします。
  • 容器を熱湯で洗い、焼酎で消毒し、練った大豆をおむすび大に丸めて底に投げつけるように詰めます。
  • 入れ終わったら、手で押して空気を抜いて平にならします。そして容器の内側の周りをきれいに雑菌予防します。
  • ラップをし落しフタをして重しを置きます。(重しの重さは2キロが目安)
  • 風通しのよい所に置きます。

8.仕込み後は‥
  • 3ヶ月位たったら、味噌全体を混ぜ、同じようにフタをして重しを置きます。
  • 半年位で食べられますが、1年位たった方が美味しいです。